沙茶牛肉--广州特色菜


著名的广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料，配以生菜，用沙茶酱炒制而成。沙茶酱，潮州风味调料，味辛辣，从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法。

原 料：

牛里脊肉３５０克，洋葱１００克，沙茶酱５０克，味精１克，蒜末１０克，盐２克，油５０克。

烹饪方法：

１.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长１０厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；

２.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤５０克和匀，也分成两碗；

３.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。