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蚝油牛肉--广州特色菜

广东风味名菜。以腌牛肉为主料，<用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。

原料：

腌牛肉片５００克，蒜泥３克，葱段、酱油、湿淀粉各５克，胡椒粉１克，料酒、香油、姜片各２克，味精１克，生油７５０克，蚝油１０克，淡二汤２５克。

烹饪方法：

１.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成芡汁。

２.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。

蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时还具有提色补咸的作用。