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广东文昌鸡--广州特色菜

著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

原料：

肥嫩鸡１２５０克，熟瘦火腿６５克，精盐５克，香油、料酒、味精各１克，淡二汤２０００克，熟猪油７５克，猪肝２５０克，郊菜３００克，湿淀粉１５克，高汤２２５克，芡汁２５克。

烹饪方法：

１.整鸡小火煮１５分钟取出去骨，斜切成２４片。

２.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成２４片装碗，火腿切成同样大小２４片。

３.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水。

４.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

　